• Tannine in de wijn

    Blauwe tanden, een stroef gevoel op je tong en aan de binnenkant van je wangen en bovenal: bitter! Het zijn bekende effecten van rode wijn met een hoog gehalte aan tannine. Voor sommigen is tannine een absolute vereiste in een wijn, anderen vinden het een noodzakelijk kwaad. Beide partijen hebben wel een beetje gelijk: rode wijn zonder tannine is haast niet mogelijk (enkele thermo-chemische valsspeeltrucjes zoals bij Beaujolais Primeur daargelaten) en tannine helpt zeker om een wijn ‘bewaarbaar’ te maken, zodat de goede wijnen van die prachtige rijpingsaroma’s kunnen ontwikkelen tijdens een paar jaar rust in een wijnkelder. Tannine is niet één stof, maar een groepje stoffen waaronder looizuur en…

  • Wist U Dat?!

    Wist u dat…? niet tannine maar glycerine en alcohol zorgen voor het tranen van de wijn in het glas er in de Chablis kacheltjes in de wijngaard branden om de nachtvorst te bestrijden de grand cru Bonnes Mares zowel in Morey-Saint-Denis ligt als in Chamboly-Mussigny Flagey-Echézaux geen eigen AOC heeft en onder Vosne-Romanée valt; maar wel twee grand cru’s met de naam Echézaux kent Clos de Vougeot niet minder dan 50 eigenaren kent Romanée-Conti de duurste Bourgogne is en dat zelf zeer recente jaargangen niet voor minder dan ca. € 1.000,- over de toonbank gaan Sinds 1433 het Hospice de Beaune een ziekenhuis is geweest voor de armen, dat draaide…

  • Wist U Dat 2 – De Pakken van de Aldi

    Vele cursisten horen mij regelmatig afgeven op de “pakken van de Aldi”. Daarmee bedoel ik uiteraard niet de Duitse voordeelconfectie die in sommige grotere filialen te krijgen is, maar de alom vertegenwoordigde literpakken “Liebfraumilch” en andere vloeistoffen die onder de noemer “wijn uit de EU” in karton worden geperst. Mocht u het lekker vinden: laat u zich door mijn mening vooral niet weerhouden. Maar sta mij dan toe, om uit te leggen waarom je juist van dít spul de volgende dag zo’n hoofdpijn krijgt: het is een ragfijn samenspel van zwavel en acetaldehyde. Onlangs las ik in de Perswijn een zeer informatief artikel over het gebruik van zwavel in de…

  • Wist U Dat 3 – Nobele Rot

    Carried by the morning dew… Het zou een titel kunnen zijn van een bundel gedichten, die zacht fluisterend aan de wind worden toevertrouwd, en dan voortgedragen door de ochtendnevel… Helaas is het ook de fabel, die door menig ‘wijnexpert’ wordt nagepapegaaid over de nobele rot. “Het is een schimmel die met de ochtendmist op de druiven wordt afgezet en dan gaatjes in de schil maakt en het vocht uit de druif zuigt…” en maar van dat soort mystificaties. Denk niet, dat alleen de ‘mindere goden’ – door onwetendheid en gebrek aan goede opleiding – grijpen naar dit soort uitvluchten om hun gebrekkige kennis te camoufleren: tijdens de les Oostenrijk op…

  • Wijntermen

    Wat betekenen als die bijzondere wijntermen? Vind de meeste terug in de onderstaand alfabetisch geordende tabel Apicultatis Wilde gistcellen die voorkomen in en op de schil van een druif. Tijdens het gistproces wordt vergisting door wilde gistcellen voorkomen door toevoeging van zwaveldioxide aan de most. Appellation d’Origine Controlée (AOC) Hoogste kwaliteitsaanduiding in Frankrijk. Het betreft wijnen uit een specifieke streek waarvoor wettelijke regels t.a.v. de druivenrassen, het aantal stokken per ha, de druivenopbrengst per hectare, de totale wijnproductie per ha, suikergehalte, productiemethode etc. NB: sinds de nieuwe wijnverordening van 2011 is AOC vervangen door AOP: Appellation d’Orgine Protegé Aroma’s – Bouquetstoffen Geurstoffen die ontstaan tijdens het rijpen van de wijn…

  • De Grote Namen van Frankrijk

    Elk wijnland – zeker in ‘Klassiek Europa’ – kent tientallen tot honderden wijngebieden met eigen unieke eigenschappen én naam. Hieronder zijn de bekendste namen van Frankrijk uitgelicht. Bordeaux De grote 5 van de Médoc (en Grave). De vijf châteaux die in de classificatie van 1855 in de hoogste klasse zijn ingedeeld (Premier Cru classé), behoren zeer zeker tot de Grote Namen in de wijnwereld. In 1973 werd het klassement éénmalig aangepast, met de toevoeging van Ch. Mouton Rothschild. Vier van de vijf komen uit de Médoc; één château ligt in de Graves (Haut-Brion) Het zijn (alfabetisch): Ch. Haut-Brion Ch. Lafite-Rothschild Ch. Latour Ch. Margaux Ch. Mouton Rothschild Zoete top Één…